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虎皮蛋糕卷的做法主料 鸡蛋 5个 低筋面粉 100克 砂糖(加入蛋清中) 35克 砂糖(加入蛋黄中) 15克 牛奶 60克 玉米油 50克辅料 草莓果浆 适量 柠檬汁或白醋 少许 可可粉 少量虎皮蛋糕卷的做法步骤
1.先将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在一个无水无油的大碗里。
2.蛋黄里放入15克砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。
3.分三次加入玉米油，每次都要搅打均匀后再加入下一次，防止水油分离。
4.倒入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5.筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀。
6.蛋清里滴入几滴白醋，砂糖分三次加入，打发至湿性发泡(打蛋器提起来有一个小弯钩)。
7.取少量打发好的蛋白和可可粉拌匀备用。
8.打发后的蛋白分三次加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底往上拌匀。
9.倒入扑好锡纸的烤盘里，用橡皮刮刀刮平，在面上弄几条步骤7的可可粉，用牙签划几下。放入175度预热好的烤箱烤20分钟。
10.出炉后马上倒扣在油纸上晾凉。
11.抹上草莓浆，慢慢卷起来，像包糖果一样包起来放冰箱里冷藏半小时以上，达到定型的效果。
12.成品。 小贴士 没有可可粉可以用巧克力隔热水融化代替
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