“新天烘焙”速增门店 做西点市场领头羊需多大本事

  好的蛋糕网讯 在绍兴县柯桥小有名气的多家 雪贝尔 蛋糕店近日关门歇业了，由于店面立马进行了重新装修，不少柯桥市民一度以为是重装开业，然而人们最终发现店面易主了，快速盘下这些店面并于近日开张的是市区一家颇有名气的同行 新天烘焙 。
  在市区已经拥有很多网点的 新天烘焙 ，不好好地在市区继续 扩张 ，此番突然大举进军柯桥意欲何为？
  柯桥开出3家分店， 新天烘焙 想做领头羊
  新天烘焙 的掌门人陶立群昨天向记者透露，今年前期至少投入600万元，主要就放在柯桥，一下就开起3家门店，每家的投资在50万元左右。陶立群认为，今年正是做大他的 面包、蛋糕王国 的好时机，力争要让 新天烘焙 在市区已有9家门店的基础上翻番 达到17~18家，而柯桥要力争开7~8家，成为绍兴本土烘焙业内真正的领头羊。
  做强柯桥市场，对陶立群来说还有个重要的目的是和今后钱清的生产基地 衔接 。陶立群说， 新天烘焙 的产品要走的是 配送+现烤 结合的路，而之所以把生产基地选在钱清，一个更重要的目标是，与大城市 杭州接轨，争取早日把绍兴的烘焙品牌推向大城市，向外地发展。
  在绍兴再大也是 羊 ，要争取狼来时能应对
  尽管 新天烘焙 的门店越开越多了，但陶立群并不认为接下来日子会越来越好过。在他看来，外地的烘焙大鳄进绍是迟早的事情，现在绍兴任何一家烘焙企业在资金实力、内部管理水平、市场掌控能力上都不是外地大鳄的对手，所以当务之急就是做强自己。
  陶立群说， 到大城市去考察、摸底过的行内人都晓得，绍兴本土的烘焙企业做得再大，也最多是羊群中比较强壮的大羊而已，大城市中哪怕比较小的烘焙企业，一旦到绍兴来，也至少是一头小狼，而我们暂时还成不了狼；现在的问题是，只要是比较强壮的羊，必然不会成为狼进来后第一波受冲击的，甚至可以和狼抗衡一下。
  他认为，柯桥 雪贝尔 蛋糕连锁店的退出，表明了这个行业在绍兴的竞争正在加剧，对方的撤退应该说也是理智的行为。
  烘焙业红火表象后，蕴含随时洗牌可能
  事实上，跳出烘焙从业者本身，记者从绍兴烘焙业的原料供应商那里获悉，近两年，绍兴是省内地市中烘焙业发展速度最快的地区；这也印证了不少市场调研人士对绍兴市场的判断：西点的消费潜力大，消费群体在不断扩大。就绍兴老城区而言，除了 新天烘焙 外，已经有资溪、亚都、元祖、奥奇、新宇等近10个品牌，而在柯桥城区，除了本地品牌外，也有了来自台湾、香港等地的知名面包、蛋糕品牌。
  从目前的业态来看，烘焙业已经快速资本化，成为靠资金发展的典型行业。拿市区开连锁店来说，店铺租金加上装潢费和设备费用，没有五六十万元根本拿不下来，在市区解放路开店则动辄要上两百万元，许多行内人也不禁感叹， 两百万元开家面包店 以前真的想都不敢想。随着原料、房租上涨以及同行间竞争的加剧，烘焙业在门店越开越多的表象背后，蕴含着随时洗牌的可能。

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