中华发酵面食大赛华中赛区预赛冠军:刘化英

刘化英

  好的蛋糕网讯 她是华中赛区唯一的年轻女性，瘦弱、内向、履历平平，在高手云集的华中赛区，刘化英显得并不出众，然而她却爆出了赛区最大冷门，一举囊获本次华中预选赛的冠军。
  这位重庆妹子随夫来宜多年，丈夫是一条东北汉子，共同的爱好让二人从结识、相知到结成连理。一谈到爱人，刘化英就一脸幸福： 正是爱人的支持，让我对发酵面食如此痴迷、执着 。
  最初从重庆山区来到宜昌，她只是同众多的打工妹一样，到城市里闯闯，在一家小餐馆里打工，刷洗盘子的岁月持续了三年。外表斯文的小女孩，内心却十分好强。她想：可不能就这样虚度岁月，我一定要做出个样来！朴实、懵懂的抱负让她浑身充满了力量。2005年，她开始自学起烹饪手艺。工作中只要一有闲空，她就琢磨起每道炒菜，有了问题就去问问师傅。由于她平时很刻苦，做事专心，师傅们都对这个小丫头很爱怜，很乐意教她。
  一个偶然的机会，朋友介绍她认识了她一位朋友 也就是现在的丈夫，这位小伙子在一家大型酒店担任白案，在面点制作方面已是十多年的 老师傅 了，谈起制作面食就滔滔不绝。恋爱的时光，成了他俩切磋技艺的美好回忆。在丈夫那里，她知道了很多关于馒头的为什么。她知道了馒头要用酵母发面才好吃；知道了为什么老面发酵总是发不好，易发酸；知道了为什么有人的馒头要加碱，但馒头却黄黄的。还知道了为什么油条好吃但加了明矾却让人害怕
  在小伙子的影响下，刘化英似乎更加清晰了自己的发展方向。越来越衷爱于那些充满着故事、充满着门门道道的中国传统发酵面食。于是她毅然决定，就做一个面点师。2006年，她就开始专著于这个行当。没有正式拜师傅，她就是靠自学成才，哪里的包子馒头卖的好，她就要千方百计去讨教经验。
  她说：光练习揉面，我就练了整整一年。常常是练习到深夜、凌晨，从门外汉到熟手，刻苦终有回报。在一次三峡总公司的面点师招聘中，不是专业出身的她从众多100多位竞聘者中脱颖而出，成了最幸运的5名入选者。从此，她有了更多专业的学习机会。这次与其同时参赛的同事陈东，对她的获奖似乎并不感到十分意外。
  陈东评价说：刘化英身上有一股劲，韧性、细心、刻苦，做不好不罢休。 都说女孩子怕熬夜，可她为了把面食做好，经常跟着大师傅们熬夜学做品种。学一个会一个，个个品种都能得到师傅们的认同 。或许是天资聪颖，也或许是刻苦认真，年纪轻轻的她，如今已会做几十个品种的发酵面食。
  她说：我会一直做下去。
 

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