蛋糕房月饼销量喜人 体现市场专业化倾向

  好的蛋糕网讯 随着对市场把握的准确度越来越高，加之生产技术提高，无论是蛋糕房还是月饼生产厂家都不再盲目大量囤积月饼，而是 以销定产 ，理性经营。
  每年中秋前，厂家间都会进行 场硝烟滚滚的 月饼大战 。如今中秋已过，蛋糕房之前备足的月饼卖完了吗?其最终归宿如何呢？记者带着疑问进行了走访。
  多数月饼被卖掉未见货积压

郑州三味奇西饼屋东明路店 原先月饼摆放处

  今年的月饼剩下的不多。 22日，记者在糕点专卖店走访了解到，中秋节后并未出现大量月饼积压的情况，大部分月饼被卖掉。A里蛋糕、好利来、三味奇等专卖店工作人员告诉记者，有的店到最后甚至 拿钱都买不到 ，有些即便有月饼剩下，数量也非常有限。
  发给员工当福利有时不够分
  那些剩下的少量月饼怎么处理了?大部分商家都表示会把它们分给员工当福利。
  我们剩下的月饼，高档精装的被经理送给朋友，其他散装的，一般会发给我们作为中秋福利。 一家糕点店的销售人员这样告诉记者。
  此外，好利来、金桥等员工也表示会拿到公司分的月饼，有的员工已经于22日领到。这样处理后，月饼就所剩无几了，有些商家剩下的月饼甚至不够分。
 

礼盒月饼所剩无几

  如果个别销售商分给员工后还有少量月饼处理不完，就会将其打回厂家。 一位知名食品公司负责人告诉记者，打回去的月饼会被进行无害化处理， 焚烧或者搅碎，破坏月饼形状，搅碎外包装，让人一眼看过去就知道这月饼不能吃了，决不能让人对它产生错觉，以为还能食用。
 销量喜人体现市场专业化
  山东省食品工业协会副会长、济南市食品工业协会常务副会长于宏昌，对全市乃至全省的食品市场状况非常了解。他说，事实上近年来将月饼打回厂家再处理的情况已经很少见，节后大量积压月饼的时代已经一去不复返了。这一方面缘于厂商能够理性生产，另一方面随着月饼生产技术不断提高，厂商能够及时调整生产，完全没必要提前大量囤货。经过这些年的摸索，厂家已经能够根据上一年的销售情况摸到中秋市场规律，能够按销量分阶段量化生产，一些厂家在中秋前几天就停止了生产。
  武汉烘焙专业委员会主任胡军说，如今月饼消费呈现倒金字塔形状，糕点房大有盖过酒店登上月饼市场顶端之势。他分析因为糕点房是工业化标准化批量制造，拥有长期制作鲜美食品的经验，而高星酒店次之，草台班子在最下端，这体现了月饼市场专业化倾向。
 

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